Аперитив и дижестив: что подавать, с чем и когда

Традиция употреблять алкоголь небольшой крепости накануне трапезы отслеживалась в разных государствах и культурах. Зародилась она во Франции. Не имеет значения, что запланировано: перекус или комплексный ужин из богатого разнообразия блюд, трапеза начинается со спиртного. Оно вызывает аппетит, позволяет раскрыть комбинацию вкусов, таящихся в кулинарных шедеврах, получить от них максимум удовольствия. Предлагаем ознакомиться с основными правилами аперитива и дижестива. Какие напитки принято подавать в каждом случае? Подробнее об этом — далее.

Прелюдия трапезы

Традиционно застолье начинается с аперитива — освежающего напитка с небольшим процентом алкоголя. Для чего его употребляют? Есть несколько причин. Чтобы возбудить аппетит, подготовить рецепторы к восприятию комбинации вкусов. Небольшое количество спиртного в виде легкого коктейля — прекрасный способ расслабиться, скоротать время в ожидании ужина. Аперитивом открывается вечер. Это прелюдия трапезы, независимо от ее формата.

Существует три вида аперитивов. Первый — одинарный. Это вино, шампанское, сок. Гостям подается алкоголь одного вида. Второй — смешанный. К этой категории относятся коктейли. При комбинированном подаются бокалы со спиртным разного вида одинарного или смешанного типа.

Подаются на аперитив «Кампари» и «Апероль», джин, коктейли на его основе, крепленые и игристые вина, темное пиво, белое сухое вино. Для начала вечера гостям можно преподнести абсент, бехеровку, зубровку, вермут, сидр.  Главное, чтобы алкоголь содержал небольшое количество сахара, имел легкую горчинку, дарил чувство прохлады и свежести.

 Для сторонников здорового образа жизни можно подать минеральную воду, апельсиновый сок, тоники, содовую, нектары, безалкогольный коктейль. При выборе напитка учитывайте, какие блюда будут подаваться. Он должен стать началом ужина или обеда, подготовить гостей к кулинарным шедеврам, сочетаться с ними.

Выбор закусок и рекомендации по подаче

Под аперитив часто подаются закуски. Они должны быть легкими, повышать аппетит и не заглушить чувство голода. Их основная задача — нейтрализовать действие алкоголя. Варианты закусок: ассорти из фруктов, орехи, сыры, канапе, оливки, устрицы.

Аперитив сервируют на небольшом подносе или отдельном столике. Его можно украсить в соответствии с тематикой мероприятия, например, зонтиками, дольками фруктов, салфетками. Такое начало подарит гостям хорошее настроение, сформирует положительные эмоции о празднике в целом.

Финальная нота трапезы

Дижестив — противоположное понятие. Им закрывают трапезу. Алкогольные напитки помогают организму переваривать пищу, обеспечивают приятное расслабление после ужина, закрепляют полученное удовольствие от кулинарных шедевров. В конце вечера принято подавать крепкие напитки. Их вкус должен быть выраженным и насыщенным, поскольку пища притупляет рецепторы.

Дижестив — это еще отличный способ продлить праздник или семейный ужин, пообщаться, просто посидеть в комфортной обстановке, отдыхая и расслабляясь.

Традиционно подаются крепкие и ароматные напитки, соответствующие блюдам трапезы. Идеальные варианты для завершения вкусного вечера:

• выдержанный алкоголь;
• крепленные вина;
• настойки на травах, ликеры, биттеры;
• коктейли.

Важно, чтобы напитки не дублировались во время застолья. Дижестив должен завершать ужин, давая рецепторам новые комбинации вкусов, которые не будут разительно отличаться от подаваемого во время трапезы алкоголя.

Этот небольшой экскурс поможет вам в организации застолья на самом высоком уровне, выборе своих идеальных до- и послеобеденных напитков. Они сделают обеды и ужины еще вкуснее и изысканнее, подчеркнут атмосферу праздника, поднимут гостям настроение и оставят самые приятные впечатления от вечера.