10 советских рецептов, которые популярны и сейчас

Любовь к кулинарным шедеврам советской эпохи не проходит по сей день, хотя никакого дефицита продуктов сегодня нет – купить можно в буквальном смысле все. Тогда же наши бабушки и мамы проявляли чудеса изобретательности и находчивости, чтобы накормить свою семью, или накрыть стол для гостей, или порадовать своих дорогих и близких в праздник, на день рождения.

И надо отдать им должное – это всегда получалось. Видимо, с этим связана наша непреходящая любовь к тому вкусному, что было на столе в обычных советских семьях. И действительно, зачем «изобретать велосипед», если есть проверенные временем и многими привередливыми гурманами отличные рецепты из доступных продуктов. Они просты по составу и не сложны в приготовлении.

Конечно, каждая хозяйка может добавить свою «изюминку» в самое простое блюдо или десерт. Это уж – как водится. Но в целом рецепт остается классическим.

Мясной суп

Ингредиенты:

• 2,5 л воды
• 400-500 г говяжьего фарша или любое другое мясо, но если берете курицу, то лучше бедрышки для сочности
• 3 средних помидора или 2 ст. л. томатной пасты
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 крупный болгарский перец
• 7 картофеля
• стручковая фасоль
• соль,
• перец
• лавровый лист
• свежая зелень при подаче

Приготовление:

1. Подготовить овощи. На сковороде с растительным маслом (много не надо, чтобы овощи не «плавали») обжарить лук до прозрачности 2-3 минуты, добавить морковь и еще минуты 2-3, затем перец и через 2 минуты – помидоры. Можно добавить ½ ст. л сахара, чтобы сбалансировать вкус помидоров (они часто бывают довольно кислые), и тушить 3-5 минут до мягкости овощей. Но не превращать все в овощное пюре.
2. В кастрюлю налить немного растительного масла, разогреть его и выложить фарш. Обжарить, разбивая лопаткой, до изменения цвета. Но не зажаривать! Долить 2, 5 л холодной воды, сразу положить картофель, перемешать, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Положить фасоль, посолить по вашему вкусу. Варить примерно 5 минут, так чтобы картофель дошел до полуготовности.
3. Добавить в кастрюлю протушенные овощи, для аромата можно положить 3-4 зерна душистого перца, добавить черный молотый, 2-3 лавровых листа. Варить суп еще около 10 минут до полной готовности овощей и мяса.
4. При подаче украсить свежей зеленью.

Ленивые слоеные щи

Ингредиенты:

• 2 л бульона или воды
• 400 г капусты
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 1 крупный болгарский перец
• 4 средних картофеля
• 2 крупных помидора
• растительное масло
• соль, перец, чеснок
• зелень, сметана для подачи

Приготовление:

Щи получатся вкуснее, если готовить их в чугунной кастрюле или в кастрюле с толстым дном.

1. Кастрюлю поставить на средний огонь, чтобы в процессе готовки овощи не подгорели. Добавить немного растительного масла
2. Выложить овощи слоями в такой последовательности: репчатый лук мелким кубиком, морковь на крупной терке, тонко нашинкованная капусту, картофель кубиками чуть крупнее, болгарский перец соломкой. Не перемешивать!
3. Помидоры прокрутить на мясорубке и добавить к овощам. Если помидоры не очень сочные, добавить совсем немного воды.
4. Когда овощи закипят, убавить огонь и под крышкой томить 1 час. Готовность можно определить по картофелю.
5. Залить овощи бульоном или водой, после кипения готовить без крышки еще 10 минут.
6. Только после этого перемешать щи.
7. При подаче добавить свежую зелень и сметану.

Рассольник «Ленинградский» (рецепт из поварской книги 1959 года издания)

Приготовить его можно на мясном бульоне с любыми мясными продуктами, потрохами, а также вегетарианский вариант или постный – с сушеными белыми грибами либо на овощном бульоне.

Ингредиенты для бульона:

• 400 г говядины
• 2 л холодной воды
• перец душистый и черный (3-4 горошины), соль
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2-3 лавровых листа

Варить примерно 1,5 часа, за 2-3 минуты до конца добавить лавровый лист. Удалить лук и морковь. Процедить. Готовое мясо остудим и нарежем небольшими кусочками, а добавим в рассольник перед окончанием приготовления.

Ингредиенты:

• 2 л бульона
• 0,5 стакана перловки
• 2 соленых огурца
• 2 ч. ложки томатной пасты
• 4-5 картофеля
• 1 небольшая луковица
• 1 средняя морковь
• огуречный рассол по вкусу
• соль, перец, лавровый лист
• сметана, зелень при подаче

Приготовление:

1. Перловую крупу перебрать, хорошо промыть, залить кипятком в небольшой кастрюльке, накрыть и оставить распариваться. После отцедить, еще раз хорошо промыть холодной водой и положить в бульон. Варить почти до полной готовности примерно 30 минут.
2. Огурцы мелко нарезать или натереть на крупной терке, томатную пасту развести водой до консистенции сметаны, морковь нарезать небольшими брусочками, лук – кубиками, картофель – чуть крупнее.
3. Обжарить лук 2-3 минуты, добавить морковь на 2-3 минуты, добавить огурцы, разведенную томатную пасту.
4. Добавить к перловке картофель, обжаренные лук и морковь, готовить еще минут 10, добавить огурцы с томатной пастой, мясо и готовить еще 5-7 минут.
5. Добавить огуречный рассол по вкусу, специи, соль, лавровый лист.
6. При подаче добавить сметану и зелень.

Советские котлеты

Рецепт от повара, который долгое время как раз и готовил такие котлеты в школьной столовой, а летом – в пионерском лагере. Из этого количества фарша получается 12 котлет – вполне хватит пообедать семье из 4-х- 6 человек.

Ингредиенты:

• 600-700 г фарш мясной
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 30 г овсяных хлопьев
• 20 г манной крупы
• 250 мл молока
• соль, перец
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В кастрюлю налить молоко, добавить овсяную крупу, довести до кипения и варить 1-2 минуты. Добавить манку, размешать до однородности и оставить под крышкой на 20 минут.
2. Лук нарезать мелким кубиком или пропустить через мясорубку вместе с мясом на фарш.
3. В фарш добавить остывшую кашу, яйцо, соль, молотый перец, перемешать и отбить, чтобы фарш собрался в единый ком. Так котлеты будут хорошо держать форму и не разваливаться при жарке.
4. Сформировать котлеты влажными руками, панировать в хлебной крошке. Ее легко сделать, натерев на крупной терке подсохший батон. Это лучше, чем панировка в сухарях.
5. Обжарить котлеты на небольшом количестве растительного масла. Подрумянить, затем под крышкой довести до готовности.
6. Подать с любым гарниром + маринованные огурцы или грибы.

Блинчики-пирожки с рисом, яйцом и зеленым луком

Ингредиенты:

Для блинчиков:

• 500 мл молока
• 3 яйца
• 180 г муки
• 0,5 ч. ложки соли
• 1-2 ст. ложки сахара
• 50 мл растительного масла

Для начинки: (можно взять половину нормы)

• 200 г сухого риса
• 3-4 куриных яйца вкрутую
• 50 г сливочного масла
• пучок зеленого лука
• соль

Для панировки:

• 1-2 яйца
• молоко
• хлебные крошки
• соль

Приготовление:

1. Яйца смешать с солью, сахаром, молоком, перемешать, постепенно добавить муку, перемешать, чтобы не было комочков. Добавить растительное масло (жарить без масла, смазать сковородку только перед первым блином). Оставить тесто на 20 минут.
2. Промыть рис. В 1,5-2 л воды добавить 1,5 ч.л. соли, довести до кипения, добавить рис, варить 20 минут, после – откинуть на дуршлаг.
3. На сковороде растопить сливочное масло и прогреть рис. Дать рису остыть, добавить нарезанный зеленый лук, нарезанные кубиками яйца.
4. Добавить начинку в готовые блины – на один край положить 1 ст. л начинки и завернуть блин конвертом.

На этом блины с начинкой готовы. Но из них можно приготовить необычные блинчики-пирожки.

1. Приготовить панировку – к яйцу добавить соль, 1 ч.л. молока, разболтать.
2. Натереть батон на крупной терке.
3. Обмокнуть «конверты» в яйце и панировать в крошках.
4. Обжаривать на умеренным огне, чтобы панировка не пригорела. Поджарить блинчики с двух сторон.

Ленивые голубцы

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша
• 250 г капусты
• 100 рисовой крупы
• 2 средних моркови
• 2 крупных луковицы
• 1 стакан прокрученных помидоров
• 1 яйцо
• 1 ст. л муки
• 2 ст. л томатной пасты
• 2-3 стакана воды
• 1-2 зубчика чеснока
• соль, сахар, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Капусту можно порезать крупно или мелко, или перемолоть блендером – как больше нравится. Залить капусту крутым кипятком и оставить на 15-20 минут, потом отжать от лишней влаги. Главное – не передержать. Если капуста молодая, можно не заливать кипятком.
2. Рис промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 1-2 минуты до полуготовности. Лучше брать не пропаренный, круглозерный или длиннозерный рис. Сразу выливать всю воду с риса не стоит – если масса получится суховата, чуть-чуть добавить воды.
3. Нарезать лук и морковь, по желанию добавить чеснок. Обжарить лук 1-2 минуты, добавить морковь. Примерно треть овощей оставить на «подушку» для голубцов, чтобы они не пригорели.
4. В овощи для «подушки» добавить разведенную томатную пасту и прокрученные через мясорубку помидоры. Для регулирования кислоты добавить сахар. Добавить 2 стакана воды и готовить соус 5-6 минут. Можно добавить сметану, муку для густоты, чеснок и специи.
5. Фарш, припущенные овощи, рис, яйцо, соль, перец хорошо перемешать, и сформировать голубцы. При этом руки смачивать в воде.
6. На дно формы выложить половину соуса, выложить голубцы (плотно друг к другу, но с небольшим зазором).
7. Разогреть духовку до 200°С, готовить голубцы 20-25 минут до образования корочки. Затем вынуть голубцы, вылить на них оставшийся соус и поставить в духовку еще на 25-30 минут, но уже при температуре 170-180°С. Чтобы голубцы протушились основательно, через 15 минут накрыть форму фольгой и готовить 30 минут.
8. Перед подачей добавить сметану, рубленную зелень. Это самостоятельное блюдо, но при желании можно добавить гарнир.

Мясо по-французски

Рецепт набирал популярность в Союзе примерно с конца 70-ых годов, но к Франции не имел никакого отношения. Мясо, приготовленное таким способом, во всем мире называют мясо по-орловски. А вот автор этого блюда был французом, поваром, и готовил он телятину по-орловски для графа Алексея Орлова.

Ингредиенты:

• 3 штуки репчатого лука (средний)
• 500 г свинины
• 300 г твердого сыра
• 400 г майонеза
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка соли

Приготовление:

1. Мясо вымыть, обсушить, удалить все лишнее, нарезать пластами толщиной примерно 1 см поперек волокон. Каждый кусок аккуратно отбить, посолить, поперчить и дать немного промариноваться.
2. Лук нарезать полукольцами не слишком тонко, но и не толсто.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Дно формы смазать маслом, выложить подготовленное мясо, по нему – не толстым слоем – равномерно разложить лук.
5. Лук смазать равномерным слоем майонеза. Посыпать щедро сыром и поставить в разогретую до 180°С духовку готовиться примерно 25-30 минут. Довести до румяной корочки. Оставить в выключенной духовке на 10-15 минут настояться.
6. Перед подачей посыпать свежей зеленью. Гарнир на выбор.

Пончики на сгущенном молоке

Ингредиенты:

• 300-350 г муки
• 190 г сгущенного молока
• 2 средних куриных яйца
• 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
• щепотка соли
• растительное масло для обжаривания
• сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1. Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Сгущенное молоко соединить с яйцами, добавить соль, хорошо размешать. Постепенно подсыпая муку, замесить крутое тесто (по консистенции должно напоминать тесто для вареников). Поскольку в тесте есть сгущенка, оно будет немного липким, но эластичным и приятным. Тесту дать отдохнуть, накрыв его.
2. Поставить масло разогреваться.
3. На столе без муки сформировать пончики – отрезать небольшую часть, скатать из нее жгут 1,5-2 см, сформировать небольшие «шарики». Лучше сразу приготовить все «шарики», так как они очень быстро приготовятся.
4. В кипящем масле обжарить пончики до золотистого цвета. Достать шумовкой и положить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
5. Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Трюфель»

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 г муки
• 150 г сливочного масла или маргарина
• 100 г сахара
• 4 вареных яичных желтка
• 8 г ванильного сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя для теста

Для обсыпки:

• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 3 ст. ложки какао-порошка

Приготовление:

1. Тщательно смешать разрыхлитель с мукой, чтобы он равномерно распределился по ее объему.
2. Желтки натереть на мелкой тёрке. Добавить сахар, ванильный сахар, перемешать, влить растопленное масло или маргарин, добавить муку с разрыхлителем.
3. Тесто замесить быстро, так как разрыхлитель начал работать. Оно должно получиться мягкое и однородное.
4. Отделяя небольшие кусочки, сформировать конусы, как конфеты «Трюфель».
5. Чтобы печенье получилось рассыпчатым, не осело, не потеряло своей формы, его можно заморозить.
6. После заморозки выложить печенье на противень, застеленный пергаментом, и выпекать примерно 15-20 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 – 210°С, нагрев верх-низ.
7. Сахарную пудру смешать с какао, и пока печенье горячее, сразу обвалять его в обсыпке.
8. Дать полностью остыть. И если хотите, можно повторить обсыпку.

Пирожное «Картошка»

Этот рецепт – строго по ГОСТу. Да, есть более простой вариант – крошка из печенья и крем на сгущенке и сливочном масле. Но это не совсем та «Картошка».

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 120 г муки
• 120 г сахара
• 4 средних яйца

Для 1 нормы крема:

• 220 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 1 небольшое яйцо
• 150 г молока
• 1 ст. ложка коньяка или ромовую эссенцию (можно и без этого пункта)
• несколько капель ванильной эссенции

Для обсыпки:

• 30 г сахарной пудры
• 10 г какао-порошка

Приготовление:

1. Основа пирожных – классический бисквит. Для этого смешать и просеять муку и крахмал. Яйца взбить с сахаром в легкую массу до такого состояния, чтобы она могла оставлять след на поверхности, который не исчезает сразу.
2. Аккуратно добавить муку с крахмалом, делая лопаткой складывающие движения снизу вверх, от края к центру.
3. Противень застелить пергаментов для выпечки, тесто выложить на противень и разровнять.
4. Выпекать 15-20 минут при 180°С.
5. Бисквит должен немного остыть, после чего перевернуть его и аккуратно снять бумагу.
6. Бисквит должен хорошо «отдохнуть», не меньше 10 часов, поэтому его лучше испечь вечером, а утром сделать пирожные.
7. Растереть бисквит руками в крошку.
8. Для крема: молоко и 90% довести до кипения и варить 1-2 минуты. Взбить яйца, добавить оставшиеся 10% сахара и эту массу тонкой струйкой влить в горячую молочную смесь.
9. Варить до загустения при постоянном помешивании (обычно 1-2 минуты после закипания). Перелить в другую емкость, чтобы крем перестал вариться. Остудить, постоянно перемешивая, чтобы крем не покрывался корочкой.
10. Взбить масло (предварительно достать из холодильника). Во взбитое масло частями добавить остывший крем, взбить, добавить ваниль и коньяк.
11. Собрать пирожные: всю крошку и половину крема смешать и сформировать овальные пирожные. Немного крема оставить для украшения.
12. Готовую «картошку» обвалить в смеси сахарной пудры и какао. Палочкой для суши сделать несколько отверстий и с помощью кондитерского мешка и тонкой насадки кремом украсить пирожные «картофельными ростками».
13. Оставить пирожные на несколько часов постоять, чтобы обсыпка соединилась с основой пирожных.

Дата публикации статьи: 7.01.2019